Thunfisch mit Karfiolrisotto und Pak Choi
Zutaten
- 2 Thunfisch Steaks
- 1/2 Karfiol
- 1 Pak Choi
- 2 Chalotten
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsesuppe
Zubereitung
Den Karfiol von den Blättern befreien und die Röschen mit einer groben Reibe reiben. Eine Chalotte und eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Dann die Karfiol-Körnchen hinzufügen. Mit der Suppe aufgießen und 8 Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit den Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Eine Chalotte klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden und ebenfalls anschwitzen. Jetzt den Pak Choi beigeben und für 4 Minuten dünsten lassen.
Die Thunfisch Steaks mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butterschmalz (oder ein anderes hoch erhitzbares Fett) sehr heiß werden lassen und die Steaks von jeder Seite dreißig Sekunden lang braten. Warm stellen.
Parmesan reiben und zum Karfiolrisotte geben. Kalte Butterstücke einrühren.
Alles miteinander anrichten!
Heilbutt-Roulade auf Weißweinsoße mit Wurzelwerk und Bratkartoffeln
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Heilbuttfilet
- 100g Lachsfilet
Zubereitung
Zwiebelrostbraten, Pastinakenpüree mit Petersilienöl
Zutaten
- 2 Schnitten Beiried
- 1 1/2 Zwiebel
- 300g Pastinaken
- 150g Kartoffeln, mehlig
- 200ml Milch
- 40g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml dunkler Fond
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden (Allesschneider) und in heißem Öl backen. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dabei nicht zu dunkel rösten, da die Zwiebeln noch nachbräunen.
Die Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden, und in 20 Gramm Butter anschwitzen. Die Pastinaken und Kartoffeln dazu geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Milch aufgießen, einmal aufkochen und danach 15 Minuten lang auf kleiner Flamme garen.
Die Beiriedschnitten plattieren, Ränder einschneiden, salzen und pfeffern und eine Seite mit Mehl bestauben. In heißen Öl auf der bemehlten Seite zuerst braten.
In der Zwischenzeit die Milch von den Pastinaken abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die restliche Butter beimengen und mit dem Stabmixer pürieren.
Für das Petersilienöl Petersilie abzupfen. Eine Knoblauchzehe klein schneiden, mit dem Olivenöl, der Petersilie und Salz pürieren.
Die fertig gebratenen Beiriedschnitten aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett abgießen und mit dem Fond ablöschen. Eventuell etwas einkochen lassen. Danach mit etwas Butter montieren, die Beiriedschnitten einlegen und wärmen.
Pastinakenpüree mit Petersilienöl beträufeln. Beiriedschnitten mit Sauce angießen und mit den Röstzwiebeln belegen.
Lamm mit Bärlauch-Risotto
Ja, schon wieder Risotto!
Diesmal mit Bärlauch, den ich frisch aus dem nahe gelegenen Wald geholt hab. (Der wächst bei uns wie Unkraut!)
Dazu gab’s eine rosa gebratene Lammkrone und Parmesan-Chips.
Spinatrisotto mit Lachs
Da ich gestern einen schönen Baby-Spinat bekommen hab, gab’s heute Risotto mit Spinat.
Zutaten (für 2 Personen)
- Lachs mit Haut
- 125g Risotto Reis
- Blattspinat
- 1/2 Zwiebel
- Parmesan
- 1/2 l Hühnersuppe
Zwiebel schön klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Danach laufend mit heißer Hühnersuppe aufgießen, wobei der Reis niemals schwimmen darf. Oft mit einem Holzkochlöffel umrühren.
Lachs salzen und in der Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten. Danach nur noch garziehen lassen. (Der Lachs soll innen noch glasig sein)
Gegen Ende der Garzeit gewaschenen Babyspinat zufügen und zusammenfallen lassen. Geriebenen Parmesan und eiskalte Butterstücke zufügen. Würzen.
Als Beilage gab’s dann auch noch Babyspinat-Salat. (War zu viel um alles ins Risotto zu mischen )
Gebratener Lachs auf Zucchini-Spaghetti mit Bratkartoffeln
Da musste ich mal unseren S
pezialschneider ausprobieren. Und der macht aus Zucchini (und aus anderem Gemüse sicherlich auch) wirklich sehr nette Spaghetti! Die hab ich einfach nur mit etwas Knoblauch angeschwitzt. Fertig!
Lammkeule
Die hab ich für eine meiner Lieblings-Schwägerinnen gemacht. Und weil sie der Meinung ist von mir etwas lernen zu können (warum auch immer), hab ich ihr die Herstellung in einer Fotostrecke festgehalten.
Zubereitung
Einkaufsliste
- 1 Lammkeule (~ 3 kg)
- Wurzelwerk (6 Karot-ten, 6 Gelbe Rüben, Sellerie)
- 600ml Lammfond
- 600ml Rotwein
- Thymian (2 Zweige)
- Rosmarin (2 Zweige)
- 3 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 8 Knoblauchzehen
- Salz
Backrohr auf 160° vorheizen (Umluft). Lammkeule von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, und kräftig mit Knoblauch (gepresst) und Salz würzen (Bild 1). Wurzel-werk putzen, schälen und in grobe Teile schneiden (Bild 2). Wurzelwerk in einem großen Bräter rösten (Bild 3). Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten weiter rös-ten (Bild 4). Mit Lammfond und Wein aufgießen (Bild 5). Kräuter hinzufügen (Bild 6). Die Lammkeule einlegen, und den geschlossenen Bräter in das Backrohr stellen. Ungefähr 3 Stunden braten, dabei öfter mit Bratensaft übergießen, bzw. Keule wenden.
Nach beenden der Garzeit Keule aus dem Saft heben. Saft in einen passenden Topf seihen und auf dem Herd einkochen lassen. (Dauert ungefähr 10 Minuten, bzw. so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Wäh-renddessen Lammkeule von den Knochen lösen und im Rohr warm stellen.
Beilagenempfehlung: Rosmarinkartoffeln, Kartoffel-gratin, Karotten, Fisolen, Kohlsprossen.
