2016

Ja, schon wieder Risotto!
Diesmal mit Bärlauch, den ich frisch aus dem nahe gelegenen Wald geholt hab. (Der wächst bei uns wie Unkraut!)

Dazu gab’s eine rosa gebratene Lammkrone und Parmesan-Chips.

Da ich gestern einen schönen Baby-Spinat bekommen hab, gab’s heute Risotto mit Spinat.

Zutaten (für 2 Personen)

• Lachs mit Haut
• 125g Risotto Reis
• Blattspinat
• 1/2 Zwiebel
• Parmesan
• 1/2 l Hühnersuppe

Zwiebel schön klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Danach laufend mit heißer Hühnersuppe aufgießen, wobei der Reis niemals schwimmen darf. Oft mit einem Holzkochlöffel umrühren.

Lachs salzen und in der Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten. Danach nur noch garziehen lassen. (Der Lachs soll innen noch glasig sein)

Gegen Ende der Garzeit gewaschenen Babyspinat zufügen und zusammenfallen lassen. Geriebenen Parmesan und eiskalte Butterstücke zufügen. Würzen.

Als Beilage gab’s dann auch noch Babyspinat-Salat. (War zu viel um alles ins Risotto zu mischen )

Da musste ich mal unseren Spezialschneider ausprobieren. Und der macht aus Zucchini (und aus anderem Gemüse sicherlich auch) wirklich sehr nette Spaghetti! Die hab ich einfach nur mit etwas Knoblauch angeschwitzt. Fertig!