Die hab ich für eine meiner Lieblings-Schwägerinnen gemacht. Und weil sie der Meinung ist von mir etwas lernen zu können (warum auch immer), hab ich ihr die Herstellung in einer Fotostrecke festgehalten.
Zubereitung
Einkaufsliste
- 1 Lammkeule (~ 3 kg)
- Wurzelwerk (6 Karot-ten, 6 Gelbe Rüben, Sellerie)
- 600ml Lammfond
- 600ml Rotwein
- Thymian (2 Zweige)
- Rosmarin (2 Zweige)
- 3 Lorbeerblätter
- Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 8 Knoblauchzehen
- Salz
Backrohr auf 160° vorheizen (Umluft). Lammkeule von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, und kräftig mit Knoblauch (gepresst) und Salz würzen (Bild 1). Wurzel-werk putzen, schälen und in grobe Teile schneiden (Bild 2). Wurzelwerk in einem großen Bräter rösten (Bild 3). Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten weiter rös-ten (Bild 4). Mit Lammfond und Wein aufgießen (Bild 5). Kräuter hinzufügen (Bild 6). Die Lammkeule einlegen, und den geschlossenen Bräter in das Backrohr stellen. Ungefähr 3 Stunden braten, dabei öfter mit Bratensaft übergießen, bzw. Keule wenden.
Nach beenden der Garzeit Keule aus dem Saft heben. Saft in einen passenden Topf seihen und auf dem Herd einkochen lassen. (Dauert ungefähr 10 Minuten, bzw. so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Wäh-renddessen Lammkeule von den Knochen lösen und im Rohr warm stellen.
Beilagenempfehlung: Rosmarinkartoffeln, Kartoffel-gratin, Karotten, Fisolen, Kohlsprossen.
